Recette des boulets à la liégeoise, mode mahaut

Chers amis, voici enfin ma version des boulets à la liégeoise.

Elle est un condensé de la recette de la confrérie du Gay Boulet, de la recette classique de la région wallonne et de mes désirs et goûts.

Pour les boulets :
500 g de hachis de porc ou de chair à saucisse
500 g de hachis de bœuf
2 échalotes émincées finement
3 œufs
Chapelure ou pain rassis émietté
Persil suivant votre goût
Matière grasse à votre goût pour la rôtisserie
Poivre, sel selon l’assaisonnement Du hachis de porc

Dans un saladier, mélanger tout, sauf la matière grasse et façonner 10 à 12 boulets.
Dans une poêle, faire fondre la matière grasse et rôtir les boulets sur toutes leurs faces.
Réserver
Faites cuire au four 40 minutes

Sauce « lapin »
2 a 3 oignons, beurre pour blondir
1 tête d’ail
2 c à s de sirop de Liège
2dl de bouillon de bœuf
3 c à s de raisins secs
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
33 cl de bière goûtue : abbaye, trappiste ou brune
1 c à s de cassonade ou sucré roux, le mascobado est très bien
1 c à s de vinaigre de vin rouge
Sel poivre
Si vous êtes pressé, 1 c à c de maïzena pour épaissir

La veille, laisser tremper les raisins secs dans le liquide qui vous convient : eau, bière ou peler
Le jour même :
Émincer les oignons et l’ail, les faire blondir dans un poêlon.
Ajouter le sirop de Liège, le bouillon, les raisins, les épices, le vinaigre et la moitié de la bière.
Laissez cuire 30 minutes
Ajouter le reste de la bière salée, poivrez,
Laissez cuire 15 minutes
Ajouter les boulets cuits, laisser chauffer à feu doux 20 minutes
Accompagnez de pommes de terre frites ou de riz
Servez
Degustez